餐饮店口头答应辞职却扣工资，若处理不当可能面临以下法律风险：
1. 劳动报酬无法追回的风险：例如，您未留存任何劳动关系证据（如工资条、考勤记录），餐饮店否认与您存在劳动关系，劳动仲裁或法院可能无法支持您补发工资的主张，导致被扣工资无法追回。
2. 承担赔偿责任的风险：例如，您未提前通知辞职且给餐饮店造成实际损失（如突发离职导致食材积压变质，损失5000元），餐饮店可依据《劳动合同法》第九十条要求您赔偿该损失，若损失金额超过被扣工资，您还需额外支付差额部分。
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针对您提出的餐饮店口头答应辞职扣工资问题，其直接回复的法律依据主要来自《劳动合同法》及《工资支付暂行规定》：
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬；第九十条规定，劳动者违反本法规定解除劳动合同，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。同时，《工资支付暂行规定》第十五条明确，用人单位不得克扣劳动者工资，除非因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失，可按约定从工资中扣除，但每月扣除部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。结合您的情况，若餐饮店无证据证明您辞职造成实际损失，或扣工资超过法定比例/低于最低工资，均违反上述规定，您有权要求补发被扣工资。
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餐饮店口头答应辞职扣工资的处理结果，可能因以下特殊情况发生变化：
1. 餐饮店属于个体工商户且无用工主体资格：若餐饮店未办理营业执照，属于“非法用工”，您无法通过劳动仲裁维权，需向法院提起民事诉讼主张劳务报酬，此时维权程序和举证要求会与劳动争议不同。
2. 您与餐饮店存在“非全日制用工”关系：若您每天工作不超过4小时、每周不超过24小时，属于非全日制用工，根据《劳动合同法》第七十一条，您可随时通知对方终止用工，餐饮店无需支付经济补偿，但仍需足额支付您实际工作时间的工资，若扣工资仍属违法，但维权时需先确认用工性质。
3. 餐饮店已注销或倒闭：若在您维权过程中餐饮店注销，您需将经营者列为被告主张权利，若经营者无财产可供执行，您的工资可能难以实际执行到位。
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您在餐饮店上班时遇到口头答应辞职却被扣工资的情况，核心要看扣工资的理由是否合法。以下分不同情况为您详细说明：
1. 若餐饮店以“未提前书面申请辞职”为由扣工资：需看您是否与餐饮店约定了辞职提前通知期。若未签劳动合同且无明确约定，餐饮店无权以此扣工资；若有书面约定提前30天（试用期提前3天），您未履行则可能承担赔偿责任，但扣工资金额需与实际损失对应。
2. 若餐饮店以“工作未交接”为由扣工资：需证明未交接造成直接损失（如食材变质、订单延误赔偿），否则扣工资违法。
3. 若餐饮店无任何合理理由扣工资：属于无故克扣劳动报酬，您可主张全额支付。

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